Familien-Geheimnisse

Kochen ist für mich ein Quell der Liebe. Es ist Inspiration und Leidenschaft – gewürzt mit Chaos. So entsteht Magie. Das ist Erotik pur.

Und glaub mir: Ein Essen, in das man diese Zutaten einkocht, begeistert nicht nur mich, sondern garantiert auch Deine Gäste.

Noch ein Kochbuch? Wirklich?

Ja, diese Frage habe ich mir auch gestellt. Und dann wieder. Und dann noch einmal. Das hat mehr als 10 Jahre gedauert.

Ja, gut Ding will Weile haben. Muss es bei mir offensichtlich auch.

Meine Kinder, Freunde, Verwandte – und ehrlich gesagt auch der eine oder andere zufällig hereingeschneite Gast – fragen mich seit Jahren nach meinen Rezepten.

Nicht nur, weil es ihnen schmeckt. Sondern weil sie damit persönliche Erinnerungen verbinden: an ihre Kindheit, an Feste, an lange Abende mit Freunden oder an besondere Momente, die plötzlich wieder lebendig werden.

Ich habe über die Jahre eine riesige Schatzkiste solcher Erinnerungen gesammelt: alte Familienrezepte, eigene Kreationen, spontane Eingebungen – und ja, vermutlich auch die ein oder andere „inspirierte" Idee, die mir zum Beispiel auf unseren Reisen begegnete (natürlich völlig unbeabsichtigt 😉).

Und irgendwann wurde mir klar: Ich bin der letzte Hüter der Schatzkiste.

Das soll sich jetzt ändern.

Es ist Zeit, unsere kulinarische Geschichte aufzuschreiben.

Also nochmal: Noch ein Kochbuch?

Ja. Unbedingt.

Meine ersten Erinnerungen ans Kochen reichen tatsächlich bis in mein zweites Lebensjahr zurück. Damals durfte ich im Lokal meiner Großeltern der Köchin in die Töpfe schauen – die ungefähr so groß waren wie ich selbst.

Ich war zutiefst beeindruckt.

Mein Vater ließ mich deshalb später regelmäßig mit in die heimische Küche, wenn er seine geliebten Thüringer Klöße zubereitete. Ich war fasziniert. Und meist auch ziemlich im Weg.

Und später saßen meine eigenen Töchter – genau wie ich damals – auf der Anrichte und „halfen" mir beim Kochen. Momente, die man nie vergisst.

Angefangen hat bei mir übrigens alles mit der süßen Küche. Logisch – ich habe gekocht, was ich am liebsten selbst essen wollte.

Doch schon mit neun Jahren wagte ich mich an mein erstes Backhähnchen. Ich saß neben dem Ofen und übergoss es im Zwei-Minuten-Takt mit seinem eigenen Sud.

Das Ergebnis? Perfekt.

Und selbst mein Vater – dessen höchstes Lob bekanntermaßen „nicht geschimpft ist gelobt genug" war – zeigte sich… sagen wir: dezent beeindruckt.

Ab meinem zwölften Lebensjahr durfte ich meine Tante regelmäßig bei ihren großen Festen unterstützen. Unter ihrer Regie entstanden beeindruckende Buffets – und ich lernte mehr, als in jedes Kochbuch passen würde. Danach gab es kein Halten mehr: Ich begann, eigene Buffets zu gestalten und meiner Fantasie freien Lauf zu lassen.

Erster Höhepunkt: mein 23. Geburtstag. Es gab Gegrilltes. Und Salate. Dreiundzwanzig Salate, um genau zu sein.

Eigentlich habe ich Betriebswirtschaft studiert – aber das Leben hatte offensichtlich andere Pläne. So führte mich mein Weg schließlich auch ins frisch eröffnete Café meiner geliebten Frau, wo ich seit inzwischen 38 Jahren meine kulinarischen Ideen einbringen darf.

Und viele dieser Rezepte findest Du genau hier.

Begleitet von Geschichten über ihre Entstehung, über unsere Familie und über unsere zweite große Leidenschaft: das Reisen.

Thomas Bauer

Chef & Gründer, Einstein Ulm

Dieses Buch ist mehr als eine Sammlung von Rezepten.

Es ist ein Stück Leben. Zum Nachkochen. Zum Inspirieren lassen. Zum Erinnern. Zum Genießen.

Viel Freude damit.

— Thomas Bauer